Cocina española de antaño
Un recetario para quienes disfrutan preparando platos salados y compartiéndolos alrededor de la mesa.
- 48 recetas saladas
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Recetas para compartir y disfrutar
Los sabores de siempre
en tu cocina
Recetarios digitales inspirados en esos platos y dulces que llenaban la casa de aromas, conversación y buenos recuerdos.
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Elige cómo llevarlos a tu cocina
Tres formas de volver a esos sabores
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Dulces de antaño
45 recetas dulces para preparar en casa y compartir algo rico con la familia.
- 45 recetas dulces
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Los sabores de siempre
Los dos recetarios juntos para tener opciones saladas y dulces en un mismo paquete.
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Cocina española de antaño
Arroz con costra de Orihuela y bacalao a la vizcaína.
Ver muestra gratis (PDF)Dulces de antaño
Alfajor de Medina Sidonia y mantecadas de Astorga.
Ver muestra gratis (PDF)Colección digital · 93 recetas
Recetas de recetarios españoles
de 1747 a 1917
Platos salados y dulces recogidos en recetarios de distintas épocas. En cada receta encontrarás la fuente y cuando está disponible el año y la región con las cantidades adaptadas a gramos y mililitros para prepararlas en casa.
Cocina lo que se comía de verdad
- Cocido o puchero español, en la versión de Emilia Pardo Bazán y con variantes regionales.
- Arroz con costra de Orihuela, terminado en el horno con una capa de huevo.
- Duelos y quebrantos, en la versión recogida por Pardo Bazán.
- Callos a la madrileña, de El Practicón, edición de 1894, con cantidades reajustadas para seis raciones.
Los dulces, desde sus recetarios
- Turrón de Alicante, de El confitero moderno de José Maillet, 1851.
- Mazapán, de Arte de repostería de Juan de la Mata, 1747.
- Alfajor de Medina Sidonia, recogido por el Doctor Thebussem en 1882.
- Tocino de cielo, tomado de El Practicón.
Aprovechar bien cada ingrediente
El recetario salado incluye un capítulo de consejos para comprar, conservar alimentos sin nevera y aprovechar el pan duro y las sobras.
También encontrarás platos como la ropa vieja, que aprovecha la carne del cocido, y las migas al estilo de Teruel, hechas con pan, aceite y ajo.
Ver los recetarios consultados
- Arte de repostería — Juan de la Mata, 1747.
- El confitero moderno — José Maillet, 1851.
- Los alfajores de Medina Sidonia — Doctor Thebussem, 1882.
- El Practicón — Ángel Muro, edición de 1894.
- La cocina práctica — Manuel María Puga y Parga, «Picadillo», 1913.
- La cocina española antigua — Emilia Pardo Bazán, 1913.
- La cocina española moderna — Emilia Pardo Bazán, 1917.
- La Cuynera catalana — siglo XIX; traducida para esta edición.
- Unos cuantos platos de la cocina casera vizcaína — recetario anónimo, sin año indicado.
Las recetas se han transcrito y adaptado para esta edición a partir de los recetarios indicados. Se señala la fuente junto a cada receta.
Una compra sencilla
“Recetas para disfrutar el gusto de cocinar y compartir.”
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Para recordar a quienes nos dieron tanto amor
El amor que nos hizo sentir en casa
Detrás de muchos de nuestros recuerdos hay una madre, una abuela o una tía que nos cuidó. Una mesa compartida, una conversación en la cocina, una manera de hacernos sentir que teníamos un lugar.
Mi amada Mamá Olga
Mi adorada abuela paterna que me crió con valores y me nutrió con amor y comida humilde. Salada, dulce y alguna vez amarga, ¡porque allí había que comérselo todo! Jajajá. Dejar algo en el plato no era una opción.
La extraño tanto y también extraño su comida calientita, olorosa o ese plato que me dejaba servido y tapadito, esperándome al llegar a casa. En ese gesto tan sencillo cabía todo su amor.
Gracias mi Mamita Olguita por tanto. ❤️
Mi amada Mamama
Mi querida tía paterna fue un pilar fundamental en mi crianza y educación. Se ocupó de que a Mamá Olga, a mi hermano amado Orlando y a mí no nos faltaran nuestras tres comidas y de ñapa postre. Ese cuidado se agradece toda la vida.
Y para cerrar con broche de oro también llenó de amor el corazón y la barriguita de mi hijo Christian. Lo adoraba y lo consentía tanto que no faltaban sus famosas chuches todas las tardes, cuando ella venía de su trabajo y el chiquitín la esperaba en la ventana de la cocina. ¿Qué más se le puede pedir a la vida?
Gracias mi Mamama por cuidarnos a dos generaciones con tanto amor. ❤️
Comparto sus fotografías para honrarlas y para abrir un espacio al recuerdo de todas esas mujeres que nos dieron tanto amor.
Con todo mi amor profundo,
Katherine
Y tú, ¿qué persona y qué plato guardarías para siempre en tu memoria?
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Cocina española de antaño incluye 48 recetas saladas. Dulces de antaño incluye 45 recetas dulces. El paquete Los sabores de siempre reúne ambos recetarios: 93 recetas en total.
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